Los restaurantes de Puerto Rico atraviesan uno de sus momentos más difíciles: el 57.4% de los establecimientos encuestados reportó haber recibido menos clientes y el 35% de los dueños considera cerrar, según el estudio «Proyecciones 2026» de la firma Inteligencia Económica para la Asociación de Restaurantes (ASORE), presentado este viernes en el Centro de Convenciones, en San Juan.
Menos clientes y ventas a la baja
La caída de clientela no viene sola: el 46.8% de los establecimientos reportó ventas más bajas que en 2025. El golpe se concentra en los restaurantes de servicio completo —el 80% de los de alta cocina (fine dining) recibió menos clientes, seguidos por los familiares, con 58.3%, y los casuales, con 50%—, mientras la comida rápida navega a contracorriente: el 70% de esos negocios vendió más que el año pasado.
Los márgenes explican la fragilidad del sector: el 66% opera con un margen menor de 8% y el 17% trabaja directamente con pérdida, sin colchón para absorber otra subida de costos.
Uno de cada tres dueños considera cerrar
El dato más alarmante del estudio es la intención de cierre: el 35% de los dueños —unos 1,500 establecimientos— considera bajar la cortina. Si se cuentan solo los cierres ya decididos o muy probables, cerrarían alrededor de 1,300 restaurantes (el 6%) y estarían en riesgo unos 4,700 empleos directos, sobre todo en restaurantes independientes.
Costos por las nubes: la luz manda
El 95.7% de los encuestados enfrenta costos más altos que en 2025, y en el 46.8% de los casos los aumentos superan el 10%. La electricidad es el principal gasto del sector (51%) y también su mayor preocupación local (54%).
Para sobrevivir, los negocios ya recortan: el 52% redujo personal durante el periodo, el 55% recortó empleados u horarios como medida de ajuste y el 17% llegó a bajar precios para atraer clientes.
Cómo se hizo el estudio
La encuesta de Inteligencia Económica, trabajada por los economistas Gustavo Vélez y Chantal Benet Arbona, se realizó del 15 de septiembre al 14 de octubre de 2026 entre 898 establecimientos, equivalentes al 18% de los 5,019 restaurantes abiertos en el primer trimestre del año. Los resultados se presentaron en el ASORE Restaurant Show, en el Centro de Convenciones de Puerto Rico.
Fuente: Estudio «Proyecciones 2026» de la firma Inteligencia Económica para la Asociación de Restaurantes de Puerto Rico (ASORE), reportado por Primera Hora y El Nuevo Día.